El potencial de los bio-residuos florales del azafrán
Autores
Mariela Pontin, Luciana Poggi, Federico Berli, Leonardo Bolcato, Patricia Piccoli, Ariel Fontana
Integrantes del Grupo de Bioquímica Vegetal y Profesional de Apoyo del IBAM, en colaboración con Investigadoras del INTA-EEA La Consulta, publicaron un trabajo en la revista en Food Chemistry Advances.
¿De qué trata el artículo?
Este estudio investiga la valorización de los residuos florales del azafrán (tépalos, estambres y estilos), los cuales representan el 93 % de la flor y suelen descartarse tras la obtención de los estigmas. Se analizó cómo diferentes temperaturas de deshidratación afectan la estabilidad de los 37 compuestos fenólicos identificados. Se encontraron moléculas con alto potencial bioactivo, entre ellos varios estilbenos (polidatina, pterostilbeno, piceatanol y viniferin) que no habían sido reportadas previamente en esta especie.
Se reporta que, si bien las antocianinas son sensibles al calor, la mayoría de los antioxidantes permanecen estables a temperaturas elevadas, manteniendo una capacidad antioxidante robusta. En conclusión, se propone el secado por aire caliente a 60 °C como un método económico y eficaz, permitiendo a los pequeños productores transformar un residuo agrícola en un potencial ingrediente bio-basado de alto valor para las industrias farmacéutica, cosmética y de alimentos funcionales.
En definitiva, el estudio proporciona una base científica para fomentar la bioeconomía circular, convirtiendo subproductos desechados en materias primas valiosas.