En el Grupo de Bioquímica Vegetal estudiamos el efecto de variables bioquímicas y fisiológicas sobre los perfiles metabólicos en diferentes cultivos, buscando desarrollar estrategias de manejo bajo diferentes condiciones bióticas y abióticas. El objetivo es potenciar atributos de calidad y la adaptación a los escenarios climáticos actuales de los cultivos y sus productos de industrialización desde el campo. Analizamos los efectos del origen geográfico y su relación con la calidad desde una perspectiva química y sensorial. El grupo integra en sus líneas la bioeconomía circular enfocándose en la identificación, funcionalidad y aplicaciones de compuestos bioactivos recuperados de residuos agrícolas y subproductos agroalimentarios, incorporando herramientas predictivas in silico y una perspectiva de valorización en cascada. Tenemos capacidades analíticas para el perfilado bioquímico y metabólico que se integran en un grupo multidisciplinario de agrónomos, biólogos, microbiólogos, químicos analíticos y bromatólogos.